老爹大排档菜谱蔬菜大杂烩怎么做 老爹大排档菜谱配方大全

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老爹大排档菜谱配方大全

菜谱

荤菜：各种肉和鸡蛋

海鲜：螃蟹、鱿鱼、虾、花甲

水产：海鲜＋田螺、钉螺、小龙虾

吻别：田螺

碳水：米饭、土豆

原味：不加盐

想吃XX、爆炒、清炒、香煎、白灼：食材炒熟加盐

生腌类先放食材再放小米辣、酱油、醋、盐

炒饭类先把配菜炒熟再放米饭炒熟

牛排先把牛排炒熟再放配菜

小米辣、花椒、酱油、蒜最先放，有蒜和花椒要翻炒再加食材，盐、糖、醋在食材炒熟后放，再翻炒，红烧的糖在第一步就和酱油一起放，葱花最后放不用翻炒

小米辣和酱油有几道菜要先翻炒，有几道不用，具体可以看下面的过程

建议升级的设备有自动加料和延长营业，自动加料可以保证最低成本又让顾客满意，随着后面房租增加自动加的食材成本也会减少，

大赛的时候把自动加料移除，增加成本（70%以上）可以得五星，前面几天不需要，具体是哪天忘了，应该是花甲自动放15元那几天

彗星炒饭：上海青、米饭、盐、葱

家常豆腐：豆腐、猪肉、青椒、盐

肉沫豆腐：豆腐、猪肉、葱、盐

详细的菜谱图鉴：

这里给大家带来了老爹大排档菜谱配方大全心得，希望可以帮到你。